Descripción
Producto Artesanal en Transición
Querencia Criolla es un emprendimiento familiar que produce de manera agroecológica queso y mantequilla. Bibiana Fetecua y Erika Tovar promueven y rescatan el conocimiento ancestral campesino a través de la elaboración tradicional de sus productos.
La leche utilizada para la elaboración de sus productos, proviene de vacas de libre pastoreo ordeñadas a mano diariamente. Se alimentan principalmente de pastos y forraje de los bosques de galería. Se utiliza la rotación de potreros con el fin de evitar procesos erosivos en las laderas de la montaña.
El queso de Querencia Criolla, proviene de una receta campesina en la cual no se utiliza cuajo (componente químico que ayuda a separar la caceina o suero de la leche), a cambio, la leche es cuajada por medio de un proceso artesanal que requiere de tiempo y dedicación. Y que al igual que los demás productos que elaboramos, está lejos de ser parte de producciones altamente industrializadas y masivas.
